29 junho, 2016

Como se forma um chef de cozinha?

Eu ia compartilhar esse vídeo no meu Facebook pessoal e apenas fazer menção aos meus amigos, mas resolvi escrever um post porque há tempos eles me desafiam a escrever mais sobre gastronomia e menos sobre restaurantes. 
Pois bem, aqui estou eu!
Assistindo o vídeo que conta um pouco da trajetória do chef Fabrício Lemos me passou um filme pela cabeça... Da minha história pessoal, porque também morei (e ralei) em Miami. E da minha história com a gastronomia, que começou na cozinha da minha vó, num restaurante de beira de estrada onde eu tive o primeiro contato com aromas e sabores, com escolha de ingredientes e, principalmente, com a decisão de servir. Já parou para pensar em servir o outro? Pois é basicamente isso que a gastronomia faz.
Na faculdade de Nutrição eu aprendi as "técnicas dietéticas", a química por trás dos alimentos, porque  e como eles se transformam. Como o amido vira um gel, como uma proteína desnatura, como os vegetais mantêm suas qualidade nutricionais. 
Mas eu não estava feliz, não queria prescrever dieta, não queria dizer aos outros o que deveriam comer ou o que corpo deveriam ter.
O MBA em gestão de negócios em alimentação me ampliou o horizonte, começar a escrever esse blog me conectou ao mundo real da gastronomia. Sim, o mundo real, porque eu nunca me limitei a sentar para comer "de graça", sempre procurei a cozinha, saber porque o chef decidiu cozinhar aquilo e não outra coisa qualquer...
Até que um dia escrevi sobre o Al Mare, restaurante que o chef Fabrício Lemos comandava na época e fui econômica em classicar o restaurante como "além da decoração, nao me encantou". Isso feriu os brios do chef com formação em Cordon Bleu e ele me chamou para cozinhar especialmente para minha pessoa. Hoje eu sei que ele estava morrendo de raiva, mas como eu nunca entro em briga chamei ele para a mesa e fiz minha clássica pergunta: "O que você GOSTA de cozinhar?"
Pronto: Estava formada uma amizade que não acabou mais. Ele gosta de dizer que me ensinou a comer além de macarrão com creme de leite, mas  nem sei se ele tem consciência de que ele está dividindo a história da gastronomia da Bahia em ANTES e DEPOIS de Fabrício Lemos.
Porque foi ele que trouxe a técnica, a alta gastronomia, as sensações e a estética para a comida baiana. Aliás, ele não faz comida baiana, ele cozinha a COMIDA DA BAHIA. Anda pelas feiras de todo o estado a procura de feijões, conversando com pescadores e descobrindo ou reinventando o que temos de melhor: nossos ingredientes.
Nunca tivemos uma conversa comercial, nunca firmamos oficialmente uma parceria, mas sempre houve carinho e admiração mútua. 
Por conta disso tudo, eu te convido a assistir esse vídeo abaixo com meu também amigo Leo Roncon (aí já é outra história...) para que você entenda que um chef de cozinha não surge por acaso e que existe uma grande diferença entre o executor de pratos e cardápios do cara que consegue simplesmente CRIAR.

Quanto a mim, vocês podem ler sobre o trabalho que eu desenvolvo hoje AQUI e entender como a nutrição pode (e deve) caminhar junto com a gastronomia.



The Pastry Lab - São Paulo 2016


Hoje eu gostaria de falar sobre um super evento que acontece agora em agosto, em São Paulo especialmente para quem trabalha (ou sonha em trabalhar) com confeitaria, mas com muita técnica interessante aplicável na cozinha como um todo.
The Pastry Lab acontece nos dias 09 e 10/08/2016, na faculdade Anhembi Morumbi (campus Vila Olimpia). Traz chefes renomados mundialmente na área da confeitaria, com aulas traduzidas e muita novidade para quem quer chegar na frente. 
Os valores e formas de pagamento estão na imagem ou no site do evento AQUI.
Se não quiser ler, assista ao vídeo do Gastrominados, onde eles explicam tudinho de forma leve e descontraída. Aproveita e se inscreve no canal que está tudo de bom.




28 junho, 2016

Rubaiyat proporciona jantar harmonizado com whisky Chivas 18


Rubaiyat Brasília prepara um jantar especial voltado para os apreciadores de whisky. O restaurante servirá um menu harmonizado com Chivas 18 na noite de 7 de julho para público seleto, com a presença do embaixador da marca no Brasil, Eduardo Rotella. As reservas podem ser feitas pelo telefone (61) 3443-5000.

O menu terá três etapas, sendo uma opção de entrada, duas de prato principal e uma sobremesa, todas preparadas com a bebida. O jantar começa com o steak tartar com sorbet de Chivas 18 anos; na sequência serão servidos codorna ao molho de Chivas 18 anos com couve e cebola glaceadas ou contrafilé Brangus com purê de batata ao molho de Chivas 18 anos e cacau. Para finalizar, o restaurante servirá o Whisky Sour de Passion como sobremesa. O jantar completo custará R$135,00 – o valor não inclui taxa de serviço.


O Chivas 18 é um blend meticulosamente selecionado pelo Master Blender Colin Scott. Um whisky rico em multi-camadas, produzido a partir de uma grande variedade de maltes e grãos de diversas destilarias de toda a Escócia, incluindo o clássico malte Speyside, da Strathisla.

Eu não sou fã de tomar whisky, mas adoro usado nas preparações. Ah, lembrando quero Rubaiyat está com uma varanda nova incrível!



Rubaiyat

Quando: Quinta-feira, 7 de julho de 2016, a partir das  19:30h.

Menu harmonizado: R$135

Endereço: SCES Trecho 1, lote 01 A

Horário de Funcionamento: De segunda a sábado: das 12h às 0h30

Domingo: somente almoço até às 18h

Contato e reservas: (61) 3443-5000

http://www.rubaiyat.com.br/brasilia/

www.facebook.com/rubaiyatbrasilia/

27 junho, 2016

Ancho Bistrô de Fogo lança Noodle Day


A cena de bares de noodle, crescente em Nova York e São Paulo,agora já conta com um representante em Brasília! Inspirado nesse conceito, uma vez por mês, sempre nas últimas quintas-feiras, o Bar dos Fundos, do Ancho Bistrô de Fogo, na 306 Sul, receberá o Noodle Day. O lançamento será nesta quinta-feira (30/6), a partir das 18h.  

Noodle é uma massa mergulhado num caldo saboroso, acrescido de ingredientes como vegetais, carnes e até ovo. 

A cada edição, a chef Renata Carvalho oferecerá, pelo menos, quatro receitas de noodle (uma massa servida em caldo enriquecida com proteínas ou outros ingredientes) inspiradas em diferentes cozinhas do mundo. Nessa estreia, o passeio será pelo Vietnã, Japão, China e Coréia. 

A receita típica vietnamita será a Pho Noodle Soup - um talharim de arroz com carpaccio de carne e caldo aromático. Já a representante da China, a Wonton Noodle Soup, tradicional da cozinha cantonesa, uma massa recheada com pato servida em consommé de legumes e cebolinha. 

Inspirada na cozinha coreana, a chef Renata Carvalho prepara o Crispy Pork with Noodles - massa lámen, lombinho de porco empanado em farinha Panko e caldo de costelinha rôti. Outra boa pedida é a Vegetarian Japanese Noodle Soup, elaborada com massa lámen, consommé de legumes, shimeji, flor de nirá e nori chips. Cada porção de noodle sai a R$ 29,00.  

Para harmonizar, além dos drinques, a dica são as cervejas artesanais. A casa conta com 100 rótulos. Para quem ainda não conhece o Bar dos Fundos, garanto que é um dos ambientes mis descolados da cidade. 

 

Noodle Day no Bar dos Fundos
Sempre nas últimas quintas-feiras do mês, a partir das 18h, no Bar dos Fundos do Ancho Bistrô de Fogo (306 Sul, Bloco C, Loja 28). Estreia em 30 de junho (quinta-feira).  Informações: (61) 3244-7125.


24 junho, 2016

Festival Gastronômico de Inverno ParkShopping,


A estação mais fria do ano chegou e com ela a segunda edição do Festival Gastronômico de Inverno ParkShopping, entre os dias 27 de junho e 08 de julho (exceto aos finais de semana, onde dez de seus principais restaurantes oferecerão menus fechados com receitas criativas e deliciosas compostos por entrada, prato principal e sobremesa a preços convidativos: R$ 51,90 no almoço e R$ 61,90 no jantar. 

 

Com vocação natural para gastronomia, o ParkShopping reúne dez casas em torno dessa ação, criando oportunidade para almoços e jantares - Opção é o que não falta!

Ah, e ainda tem brinde! O cliente que consumir cinco menus do Festival poderá levar para casa duacanecas de café espresso (100ml) da marca Le Creuset, que estarão disponíveis para escolha nas cores laranja, vermelho, azul caribe e amarelo dijonChique demais!  

Para retirar o prêmio, basta apresentar no Concierge do Shopping (Praça Central) suas notas fiscais comprovando consumação de cinco menus (sejam eles diferentes ou não), durante o período de realização do Festival. Em troca receberá um voucher que deverá ser apresentado na loja da Le Creuset (no 2º Piso) para retirar os brindes (serão distribuídos nesta ação 200 canecas).

 

Agora confira abaixo as delícias que os restaurantes prepararam para o Festival Gastronômico de Inverno ParkShopping.

 

ABRACCIO: A mais nova operação gastronômica do ParkShopping já chega mergulhando de cabeça no Festival, oferecendo pratos que são verdadeiros clássicos da gastronomia italiana em suas fórmulas. No almoço, o cliente escolhe entre a pequena Salada Caesar ou Da Casa como entrada, que é seguidapelo Fettuccine Abbraccio com Frango, e finalmente pelMini Cannoli como sobremesa. No jantar, o Pollo Abbracciato ouArancini Quattro Formaggi abre os serviços, tendo o Polpetone com Polenta como prato principal e o Girelle al Cioccolato para adoçar no final.


 

BARBACOA: Para o almoço, a casa oferece de entrada um Carpaccio com rúcula e parmesão, o Bife de Chorizo com arroz à Barbacoa de prato principal e Terrine de Brigadeiro na sobremesa.Para o jantar, o seu tradicional Buffet de Saladas de entrada tendo a Picanha de Cordeiro com Risoto de Pera e Presunto Cru como prato principal, e de sobremesa o Petit Gateau de Doce de Leite com Sorvete de Baunilha.

 

DOCE BALANÇO: A escolha da casa mais carioca do Shopping para o menu do almoço é um Canapé de Batata Doce Crocante Recheado com Patê de Cogumelos Gratinado de entrada. O Tornedor de Mignon ao Molho de Vinho, Mel e Canela com Risoto de Açafrão Aspargos é o prato principal. De sobremesa,Torta de Massa de Prestígio, Recheio de Goiaba com Cobertura de Chocolate e Coco. Já para o jantar, a opção de entrada é o Canapé de Berinjela à Caprese Gratinada. O prato principal é o Gnocchi de Batata Baroa com Camarões ao Molho à Putanesca, fechando com o Pastel de Belém como sobremesa.

 

LA TAMBOUILLE: A casa paulistana que conta com mais de 30 anos de tradição na culinária franco-italiana decidiu começar seu menu de almoço com o Carpaccio Bolla. O prato principal é o Bife de Chorizo com Batata Gratinada. A refrescante Sopa de Frutas Vermelhas é a sobremesa perfeita para fechar o serviçoAs opções para a noite também são tão saborosas quanto às do dia. O Fondant de Batata com Mix de Folhas abre o jantar, enquanto o Medalhão de Filé ao Creme Funghcom Ravióli de Muçarela de Búfala ocupa o lugar principal desse cardápio, que tem Banana Flambada com Sorvete de Creme de sobremesa.


 

LE VIN: Se a França tivesse um pedaço no ParkShopping, este lugar seria esta incrível casa paulistana que traz para o menu do almoço uma Salada com Queijo de Cabra Quente como entrada. Oprato principal é o Penne com Cogumelos à La Creme, e de sobremesa, Ovos Nevados. Para o jantar, uma clássica Sopa de Cebola de entrada. O prato principal é o Cupim Bovino a Bourguignonne, com Legumes Torneados e Purê de Batata. Já a sobremesa é uma incrível mistura de sabores e perfumes da Rabanada regada ao Vinho do Porto com Canela e Creme de Baunilha.

 

MARIETTA NY COFFEE: Um dos lugares mais gostosos para se comer no PKS montou um cardápio fiel ao seu DNA. Para o almoço a casa oferece a tradicional Bruschetta de entrada, enquanto o Frango à Moda Cardinale com Legumes grelhadosfigura como prato principal. No jantar os clientes contam com a Salada Le Torri de entrada, que é feita de fatias de abobrinha, atum e búfala, servida com rúcula e tomate cereja. O prato principal é o irresistível Risoto de Frutos do Mar, que é um verdadeiro hit do Marietta. Em tempo, o Brownie com Sorvete é a sobremesa para ambos os horários.

 

OUTBACK: Um dos restaurantes mais badalados do mall elegeu clássicos de seu cardápio para oferecer aos clientes do Festival de Inverno. A Ceasar Salad será servida de entrada para o almoço, acompanhada do Crusted Chicken Parmesan com Legumes como prato principal. Salada da Casa é a entrada do menu da noite que segue acompanhada da JR Ribs com Mushed Potato parafazer a alegria do pessoal. O Ice Dog é a deliciosa sobremesa para quem escolher o menu do almoço ou do jantar.

 

PEIXE NA REDE: Recém-chegado ao ParkShopping, o restaurante já disse sim para o Festival Gastronômico de Inverno. Como especialista e criadora do próprio pescado que serve em suas receitas, a casa está trazendo o Pastel de Tilápia, o File de Tilápia ao Molho de Camarão, e o Petit Gateau como apostas para o menu do almoço. O Pastel de Camarão é a opção de entrada no menu do jantar, que tem ainda Filé de Tilápia ao molho Brie como prato principal e o Mineirinho (sorvete de queijo e goiabada quente) de sobremesa. Foto no início do post.

 

PINGUIM: Na primeira edição do Festival, o Pinguim tinha acabado de chegar ao ParkShopping. Hoje, um ano e seis meses depois, a casa se transformou em point para quem curte bater um papo e tomar um chopinho. Para esta edição o menu de almoçooferece tem Buffet de SaladasPernil de Cordeiro ao Molhoacompanhado de Arroz de Castanhas e Cenoura Glaceada, além de um Flambado de Bananas com Sorvete de Vanilla e Canela. No jantar a entrada da vez é a Salada Tropical (Mix de Folhas com Frutas e Molho de Iogurte, Mel e Hortelã). O prato principal é o Bife Ancho com Molho Chimichurri, Batatas Rústicas e Farofa de Banana. A sobremesa não poderia ser outra que o Flambado de Morangos com Sorvete de Vanilla.

 

THE FIFTIES: E para os aficionados por hambúrguer, o The Fifties preparou um menu de almoço onde de entrada são servidos os Mozzarela Sticks (3 generosos bastões de muçarela empanados e fritos, levemente apimentados com molho de tomate pelatto). Na sequência, o prato principal, a Fifties Ribs Half (suculenta costela suína defumada e assada à perfeição, regada com o autêntico molho barbecue, e fritas da casa). De sobremesa tem o Red Velvet Cake (deliciosa massa aveludada com cacau e buttermilk, coberto e recheado com cream cheese). Para o jantar a entrada eleita pela casa são as Fritas Trufadas (que tem um toque de azeite trufado, parmesão e cebolinha salpicada). O Filet Mignon Fifties – uma tenra e suculenta porção de filé mignon servido com caesar salad e purê de batata – é o prato principal. Para finalizar o banquete, uma sobremesa de comer ajoelhado, o Devil’s Cake (cremoso bolo de chocolate de massa leve, acompanhado de sorvete de creme).

 

2ª Edição do FESTIVAL DE INVERNO PARKSHOPPING

Período: De 27 de junho a 08 de julho (exceto finais de semana)

Menu: Entrada + Prato Principal + Sobremesa 

Valor: Almoço - R$ 51,90 e Jantar – R$ 61,90

Horário de funcionamento: Das 10h às 22 h

Nos restaurantes do ESPAÇO GOURMET o horário é das 12h às 23h de segunda a quinta e até 1 hora da manhã na sexta-feira.