11 agosto, 2014

Restaurante Babel inova sua estrutura e traz novidades para seu cardápio

O restaurante Babel, localizado na 215 sul, está de cara nova. Após uma série de pesquisas de mercado, o chef Diego Koppe resolveu reestruturar o local. O novo Babel teve uma reestruturação interna, melhorando processos de produção, reduzindo o numero de funcionários, mas sem perder a qualidade. Nessa nova reestruturação, os custos diminuíram em 40%, e o chef resolveu repassar para seus clientes essa redução de custos, pois a margem de contribuição não caiu com a redução.

“Fui me adaptando aos clientes, estruturando estudos e tudo foi comprovado em números”, afirma o chef, que diminuiu os preços de alguns pratos sem perder a qualidade gastronômica e do serviço. Este ano, desde o início, o chef implementou um sistema chamado Cook and Chill, que seria cozinhar, resfriar e depois regenerar o produto. “Isso diminui muito o custo de produção, ou seja, de doze funcionários, tenho hoje quatro, sem perda da qualidade do serviço. A demora dos pratos também diminuiu de 40 para 22 minutos, ou seja, tivemos um aumento na produtividade”, informa.

Desde o início o Babel é referência em sustentabilidade.  O novo processo dentro do Babel vem para alinhar a filosofia da casa, que reaproveita o máximo que consegue, tendo 1% de perda dos insumos que entram no restaurante. "Levei um ano estudando a viabilidade desse processo. Depois de implementado, consegui perceber que realmente funciona, e para me tornar mais competitivo no mercado, estou repassando para meus clientes o sucesso do meu estudo", revela o Chef.

Um dos pontos fortes do restaurante Babel é a proximidade criada e mantida com seus clientes. Para o chef Koppe, essa sinergia é essencial para uma experiência gastronômica mais positiva. "Isso se torna uma das referências na alta gastronomia e firma seu lugar entre os grandes restaurantes da capital", observa.


Para entrada, uma das sugestões é o Tartar de Salmão, preparado com delicados cubos de salmão, temperados com suco de limão, aceto balsâmico e cebola brunoise. O prato sai no valor de R$19. Os risotos da casa também chegam com novidades, como o Risoto Mucca, preparado com arroz carnaroli cozido com cubos de filé mignon e aromatizado com queijo gorgonzola, que custa R$ 42. Assim como o Risoto de tomate seco, a R$ 37, feito com arroz carnaroli cozido com tomates secos e finalizado com parmesão.

Os amantes da comida italiana também podem degustar as pastas da casa como o Spaghetti Alla chitarra, preparado com espaguetes de massa fresca, puxados no azeite com frutos do mar, lula camarão, polvo e vieiras, ao molho de camarão. A Pasta Pomodoro feita de massa fresca servida com tomates secos e molho quatro queijos é outra escolha do novo menu que promete agradar os clientes (R$ 42).


Para carnes, o restaurante Babel tem no preparo dos medalhões a padronização do tamanho, altura e peso. Servidos em três pontos: mal passado, bem passado e “ao ponto”. Os pontos são dados no forno para manter umidade, sabor e aroma da carne. O Filé i Aceto, medalhão de filé mignon servido com molho de aceto reduzido com açúcar, acompanhado de risoto de parmesão, sai por R$ 69. 


Finalizando, para a sobremesa, o Crème Brulée, creme à base de leite, açúcar e segredo do chef. O prato sai por R$ 21. 


O local possui espaço para 22 pessoas e aceita reservas. 


 Restaurante Babel

Onde: SCLS 215, bloco A, loja 37 – Asa Sul – Brasília – DF

Quando: Segunda à Sábado das 19hàs 00h.

Informações: (61) 3345 – 6042


Fonte: Objetiva Comunicação 

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