06 janeiro, 2016

Amado lança novo menu - Salvador

Há um ano à frente do restaurante Amado, o chef Fabricio Lemos acaba de lançar um novo formato do menu. Mais enxuto e valorizando os ingredientes locais. O resgate dos insumos e das preparações promovem toda uma lembrança da cozinha baiana, embora apresentado com o primor que o chef imprime aos seus pratos.

Tive a honra de provar algumas iguarias e posso garantir que a experiência foi incrível! Vale lembrar que as fotos do post são de porções para degustação (exceto da sobremesa), opção que o restaurante oferece quando todos na mesa participam. Consulte o maître.

Com uma vista deslumbrante da Baía de Todos os Santos, iniciei pela Casquinha de Aratu com farofa de licuri (R$28,00).


O aratu é uma espécie de caranguejo e o licuri é um coco de tamanho bem pequeno. Lembro de comer esse coquinho aos montes na infância e como é bom retornar a esses sabores!

Em seguida o Chips de batata  com camarão, chutney de manga e sagu de tapioca (R$26,00) me fez desejar isso todos os dias... Perfeito!


De entrada ainda provei o Tiradito de peixe branco marinado em leite de tigre com caju, manga e chips de batata doce (R$42,00) que estava muito bom, embora eu não ame esse tipo de preparação com limão. Chatice minha, assumo!


Iniciando os pratos quentes o Polvo com arroz negro e frutos do mar com naje de vinho tinto (R$95,00) estava delicioso. Fabricio é mestre no ponto exato dos frutos do mar. O polvo levemente crocante por fora e macio por dentro me fez suspirar...
Não por acaso esse blog traz um polvo assinado pelo chef como capa.


Em seguida foi a vez da Lagosta com risoto de maturi e molho bisque de camarão (R$125,00) me encantar. 
Maturi é a castanha verde do caju que tem sabor mais suave e textura mais tenra. Delicioso!


Agora o prato que conquistou meu coração foi o Peixe em crosta de castanha de caju, acompanhado de caruru, purê de banana da terra e blend de arroz selvagem (R$88,00). 


Literalmente de COMER REZANDO!!!
Fabrício me contou que a inspiração para criar esse prato foi o "Caruru de sete meninos", evento típico baiano quando o caruru é servido primeiro a sete crianças antes de ser oferecido aos demais convidados. O sabor do prato me fez lembrar os meses de setembro na Bahia, quando é comum o preparo do caruru em homenagem aos santos Cosme e Damião. Frequentava demais esses eventos, em especial porque nossa vizinha tinha filhos gêmeos e o caruru era sagrado!
De sobremesa (sim, eu tenho um estômago reservado para os doces) provei o Semifredo de chocolate com espuma de cacau, sorvete de amendoim e ganache. Imperdível!


Espero que tenham gostado desse "passeio" pela gastronomia comigo. Fico orgulhosa em presenciar essa arte na Bahia!

Restaurante Amado
Endereço: Av. Lafayete Coutinho, 660 - Comércio 
Savador - Bahia

Telefone:  (71)3322-3520

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